¿Cómo se puede guisar la carne de res? Reveladas las técnicas de guiso de cerdo más populares de Internet
En los últimos 10 días, el tema "cómo guisar carne podrida" ha ganado popularidad en las principales plataformas sociales y foros gastronómicos. Muchos internautas han compartido sus experiencias y técnicas. La siguiente es una comparación de métodos y datos de guiso populares en Internet.
| método | tasa de soporte | Principios fundamentales |
|---|---|---|
| Cocine a fuego lento en agua fría | 68% | Mantener una temperatura constante para transformar completamente el colágeno. |
| Agregue ácido (vinagre/tomate) | 45% | El ambiente ácido acelera el ablandamiento de la carne. |
| estofado rápido en olla a presión | 72% | Alta temperatura y alta presión para descomponer rápidamente las fibras. |
| Marinar con antelación (bicarbonato de sodio/papaína) | 38% | Daño químico a las fibras musculares. |
1. La selección del material es clave
Según datos de mediciones reales de blogueros gastronómicos, los efectos del guiso de diferentes partes de la carne de res varían significativamente:
| partes | tiempo de guiso | Puntuación de sabor |
|---|---|---|
| pechuga de res | 2-3 horas | 9.2/10 |
| pierna de res | 3-4 horas | 8.7/10 |
| costillas de res | 1,5-2 horas | 9.0/10 |
| Paletilla de ternera | 2,5 horas | 8.5/10 |
2. Las 5 técnicas de guiso de carne más populares en Internet
1.Método "tres calientes y tres fríos": Blanquear la carne en agua hirviendo durante 1 minuto e inmediatamente sumergirla en agua con hielo, repetir 3 veces. De hecho, los internautas han medido que puede acortar el tiempo de cocción en un 30%.
2.Método auxiliar del té.: Añade 1 bolsita pequeña de hojas de té negro. Los polifenoles del té pueden descomponer eficazmente la fibra de la carne. Tenga cuidado con la dosis para evitar el amargor.
3.Guiso de cerveza: Utilice cerveza en lugar de parte del agua. El alcohol y las enzimas pueden ablandar la carne. Se recomienda Pale Ale.
4.Método de cocción lenta: Guisado lentamente al baño maría a 85°C durante 8 horas. Recientemente se ha convertido en un tema candente en el círculo gastronómico y es adecuado para los entusiastas de la cocina que buscan el mejor sabor.
5.Olla a presión + método natural de reducción de presión: La olla a presión no se desinfla inmediatamente después de guisar. Déjalo durante 30 minutos para permitir que la presión baje naturalmente, haciendo que la carne esté más uniforme y tierna.
3. Análisis de malentendidos comunes
| Malentendido | explicación científica | Enfoque correcto |
|---|---|---|
| Agregar sal demasiado pronto | La sal puede hacer que las proteínas se coagulen prematuramente | Añade sal después de 1 hora de cocción a fuego lento. |
| Dispara hasta el final | Demasiado cocido por fuera pero todavía duro por dentro | cocine a fuego lento |
| descubrimiento frecuente | Las fluctuaciones de temperatura afectan el efecto guiso. | Reducir el número de vacantes |
4. La mejor fórmula probada por los internautas
Según las recetas con más colecciones en los últimos 7 días en la APP Xiachian:
Material:1 kg de pechuga de ternera, 1 cebolla, 2 zanahorias, 150 ml de vino tinto, 3 cucharadas de pasta de tomate, 2 hojas de laurel
Pasos:
1. Corte la carne en trozos y sumérjala en agua fría durante 1 hora para eliminar la sangre.
2. Hervir el agua en una olla con agua fría y quitar la espuma.
3. Saltee las cebollas hasta que estén fragantes, agregue la carne y saltee.
4. Agrega el vino tinto y hierve el alcohol.
5. Pasar a la cazuela, añadir los demás ingredientes y el agua caliente.
6. Cocine a fuego lento durante 2,5 horas.
7. Agrega sal al gusto durante los últimos 30 minutos.
La clave de esta receta es que los taninos del vino tinto y los ácidos de frutas de los tomates trabajan juntos para aumentar significativamente la ternura de la carne. Muchos internautas informaron que la carne guisada según este método se derrite en la boca y la sopa queda rica.
5. Resumen de principios científicos
La razón principal por la que el estofado de ternera no queda tierno es que el colágeno del tejido conectivo no se convierte completamente en gelatina. Los siguientes factores afectan la eficiencia de conversión:
| Factores que influyen | mejores parámetros |
|---|---|
| temperatura | 85-95℃ |
| tiempo | 2-4 horas |
| valor de pH | 4,5-5,5 |
| Humedad | completamente sumergido |
Si domina estos puntos, podrá guisar fácilmente carne tierna y deliciosa. Se recomienda ajustar los parámetros específicos según las diferentes herramientas de cocina y partes de la carne, y probar varias veces para encontrar el método que más le convenga.
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